在江门市品品佳餐饮食品有限公司看来，菜品定价从来不是简单的“成本加利润”。一道菜该卖多少钱，既要算得清账，也要读得懂客人的心。
首先，定价的起点是食材成本。品品佳坚持每日新鲜采购，招牌烧腊选用当日现宰禽肉，海鲜来自台山、崖门等周边渔港。食材等级不同，成本自然有差异。建议餐饮同行把每道菜的主料、辅料、调料损耗逐一核算，得出真实食材成本，再结合人工、租金、水电等分摊，算出保本线。这是定价的底线，不能含糊。
其次，定价要参考顾客价值感知。同样一盘菜，用餐环境、服务细节、出品稳定性都会影响客人愿意支付的价格。品品佳在门店里注重明档展示和现炒锅气，让顾客看得见新鲜、闻得到香味，这样菜品的心理价位就能适度上浮。反之，如果环境简陋、出品不稳，定价再低也难有回头客，餐饮食品的影响在此体现得尤为明显。
第三，善用组合定价。品品佳的做法是把招牌菜定在合理利润区间，用它撑起口碑；把时令蔬菜、例汤等配菜定得亲民一些，拉低整体客单价感受。套餐比单点略优惠，既引导顾客多点菜，又让客人觉得划算。
最后，定价要留出调整空间。新菜上市可以先做小范围试销，观察点单率和顾客反馈，再决定是否调价。品品佳每月复盘一次菜品毛利和销量，对滞销菜及时优化或下架，对高人气菜稳住价格、保证品质。
菜品定价没有标准答案，但有一条原则：让顾客觉得值，让门店有得赚。品品佳愿与同行一起，把每一道菜的价格定得明明白白，这一点与餐饮食品密切相关。