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徐伟刚(徐伟刚论八字格局高低)

2019年外卖市场还有哪些空房?哪些品类更有可能崛起?新业务有哪些机会?平台和资本的预测是什么?

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三千多亿外卖市场火爆的背后

90%的企业面临4个棘手问题

线下美食做库存,重新体验;线上外卖是增量,促进增长。这是餐饮大佬们的新共识。

2018年,外卖的热度越来越高,各路资本争相投资。外卖机构浮出水面,很多连锁头部品牌依靠外卖实现新增营收5000万到4亿不等。外卖和新零售正在为连锁食品企业增添增长的翅膀...

在和很多传统餐饮商家交流后,边肖发现,虽然大家都意识到了外卖的必要性,但是在网上开店已经很难了。做外卖,需要重新打造一套体系,包括网店装修、菜单设计、满减活动、动态排名等因素。


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围绕毛利、体验、品质、复购四大要素,外卖最大的痛点往往在于:流量少、无曝光、转化率低、复购率低。

尤其是没有形成规模效应的中小商家,自身无法吸引流量,更容易面临平台的淘汰。

很多商家通过广告购买流量,但毫无意义的“盲投”不仅收效甚微,甚至会让排名不升反降。

今年,外卖平台大幅降低了中小商家网店的“品牌logo”。业内人士表示,这是一种门店数量和实际支付价格都不达标的低端业务。

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传统品牌网店

是什么让外卖持续增长数倍?

即使是成熟的连锁餐饮品牌,外卖也需要完全不同的打法。

10月30日,2018石亨餐饮新零售行业峰会,“新石器烤肉”外卖部高级经理马凌志女士提到,新石器时代在外卖之前已经讨论了很久。

外卖烧烤能送吗?是把肉烤好再给顾客送,还是像火锅外卖一样直接送到顾客家里?反复考虑后,想出一个品类——拌饭,来做外卖。

很快他们发现,虽然新石器每家店的生意都很好,但是网店面临着“人流量少,进店的人少,下单的人少,新客户多,老客户少”的问题,顾客对网店的形象、菜品、配送都没有给予很高的评价。


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后来,新石器找到了中国最大的快递服务商石亨。

石亨与新石器时代第一次接触后,他首先解决了交通少、店铺少的问题。重新调整了品牌和产品定位,包括重新设计网店形象和首页展示图片,优化在线菜单和菜品图片。“新版包装降低了成本,同时更适合车友打包和客户打开,”马凌志说。

然后,为解决“下单人数少”的问题,石亨开始帮助品牌优化排名,设计如何参与平台满减活动。

大家都做35减12或者减8的时候,石亨会根据烧烤“中午忙空晚上忙”的特点,提供分时优惠(中午优惠比晚上大),中午用于引流,晚上盈利。很快,利润和日均成交量大幅增长。

然后解决“新客户多,老客户少”的问题。当顾客对你的产品评价很好的时候,往往不会主动告诉你想吃什么,或者给你下一步的菜品研发指明方向。

通过商圈、品类、同行、菜品的大数据二次分析,石亨以量化的方式进行优先级排序,从而告知下一步产品的研究方向。

新石器拌饭最近推广的一款猪软骨拌饭,是石亨根据口碑/口味数据提供R&D建议的。一推出就很受欢迎,增加了外卖和回购的问题。到10月底,提前完成全年外卖收入目标。

在当天的峰会上,石亨首次公布了更为聚焦的新定位——外卖运营第一服务商。从原来的“开发餐饮新深度”的使命属性,变成了更中肯的功能/行业属性。


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目前,石亨服务300+餐饮连锁品牌包括周黑鸭、呷哺呷哺、满记甜品等连锁巨头,以及红状元、老盛昌等区域品牌和众多单店。

覆盖85个城市数万家门店,在上海、北京、广州、深圳、成都、济南、福州、武汉、天津等14个城市建立了本地服务团队,为众多中小餐饮品牌实现了5-10倍的外卖增长。

就在9月,刚刚完成金额过亿的B1轮融资,由老股东红杉资本中国领投。A轮联合领投人高蓉资本跟进,A轮投资人景源资本跟进B1轮。

石亨半年内获得两轮1亿元融资,上一轮投资机构在本轮融资中加大了投资力度。

这是外卖运营行业迄今为止最大的单笔融资项目,石亨也成为国内首家也是唯一一家估值超过10亿元人民币的外卖运营服务商。


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从企业规模、融资金额到客户数量,一直走在外卖运营赛道的前列,从服务头部品牌,到区域连锁、单店的包装设计、精细化运营能力,成为行业标杆。

过去一年,每次我去石亨总部,它都在“扩张”。从最初的几十人到现在的400人,服务品牌数量也增长了20倍。


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2019外卖

我们必须牢牢把握这三个趋势

以石亨为代表的外卖运营指数级增长的背后,是3000多亿外卖市场爆发的缩影。

在外卖这样高频的餐饮消费场景下,很多连锁餐饮品牌还没有真正上线。

据饿了么数据显示,未来三年餐饮市场将保持10%以上的增速,整个外卖行业仍将保持50%左右的高速增长。

2019年外卖市场还有哪些空房?哪些品类更有可能崛起?新业务有哪些机会?平台和资本的预测是什么?

在峰会上,边肖注意到几个重要信号——

外卖商家将获得更多的场景和平台加持


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△胡小玉

饿吗?副总裁、KA和营销主管

以前外卖可能在家里,在办公室,在店里。未来外卖可能会出现在车房空、入住酒店、电影院甚至公园里。通过更好的投放技术和包装手段,让之前不相连的房间空吸引更多商家。

站在本地生活服务领域,如果饿了么会做三件事:

1.无论是点餐、菜单,还是门店的营销活动,我们都会基于餐饮数字化,与商家一起做本地生活服务;

第二,加大R&D和投入,和商家一起寻找更合适的菜品、设备、配送甚至后端供应链支持;

第三,随着饿了么融入阿里体系,集团可以从流量支持、供应链、金融服务等方面给予外卖商家更多支持。

是外卖中国餐饮的结构性机会。


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△苏子健

红杉资本中国

外卖是中国餐饮行业前所未有的结构性机遇。渠道结构的变化加速了餐饮行业的发展、整合和升级。

有些品牌之前对国外销售不够重视,同店下滑。外卖通过精细化、系统化的玩法运营后,品牌势能被外卖渠道进一步放大,导致外卖和堂食同步增长。

外卖平台的快速发展,从根本上改变了中国餐饮市场的格局。线上餐饮和美食化餐饮成为不可逆转的趋势,也加速了头部品牌的整合。外卖正在从野蛮生长走向精细化运营,从供应链、运营、系统、数据都在进入更深层次的社会分工。

而专业的外卖服务商将是推动行业发展的强大加速器。

高质量运营是业绩增长的基础。


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△张伟

石亨创始人和首席运营官

整个餐饮市场很大。今年总外卖金额4375亿,商户约505万家。2020年将达到7365亿,商户546万。

尽管如此,商家的生命力可能没有那么大,每年都会有数百万的商家倒闭。高质量的运营是成长的基础,高质量的运营也是。

通过分析目前整个外卖市场排名前15的城市可以知道,对于连锁店来说,做好这几个城市的外卖,意味着你的总量基本有保障,首当其冲的还是上海、北京、深圳、杭州、广州。饿了么每个城市的美团份额略有不同。

外卖已经进入3.0时代。1.0时代,运营靠资源,以平台补贴和资源倾斜为主。2.0是资源+规则的时候,只是遵循平台规则的解读,用平台的新玩法来运营。3.0时代是石亨数据的运营方式。专注于大数据的挖掘和分析,理解平台的规则,解读数据,以精细化、数据化的运营来判断每一个运营动作。

通过免费的itech信息中心,可以从多个维度分析用户数据、产品数据、市场数据,通过这些数据和系统提供立体化服务,帮助商家实现品牌线上交易额的长期稳定增长。

极客联盟创始人石晓明表示,外卖是新物种,是新生态,但外卖行业的底层逻辑正在发生巨大变化。

到家好脸CEO徐伟刚认为,外卖行业将从生态、标准化、管理、价值四个方面进入精细化管理阶段。


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石亨透露,本轮融资完成后,主要用于扩大人才储备,加强人才梯队的培养和建设;然后深入挖掘上下游业务,为商家提供更全面的服务和解决方案,从而扩大行业领先优势,将竞争壁垒和护城河推得更深。

据创始人兼CEO方世勋介绍,相比2月份的A轮融资,石亨运营数据体系的粒度有所提升,维度更多。原来只能关注流量、运营状况等基础指标,现在可以细化到线上投放效果、活动转化率、毛利率计算。

品牌可以通过系统实时下载和查询关键业务指标;为日常数据报告和运营的深入业务分析提供基础数据支持。

当整个餐饮行业进入强者愈强的两极分化状态,外卖运营的“马太效应”也开始加速。

谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营风格、创新的数据体系、高效的执行体系,有效提升自己的线上运营效果,谁就有机会获得更大的想象空间空。

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