在江门市品品佳餐饮食品有限公司的日常经营中，外卖与堂食的定价策略一直是门店关注的重点。两者看似只是渠道不同，背后却涉及成本结构与消费场景的差异。
堂食定价可更多考虑体验价值。顾客在店内用餐，享受的是环境、服务与现做口感。品品佳在制定堂食菜牌时，会将租金、人工、餐具损耗及餐前小食等隐性成本纳入核算，同时参考周边商圈同类餐饮的客单价，保持招牌菜品的价格竞争力。堂食菜单不必与外卖完全一致，可设置少量堂食专属搭配，引导顾客到店消费。
外卖定价则需重点核算平台佣金、包装材料和配送补贴。建议将外卖菜单与堂食菜单做适度区隔，例如推出小份菜或单人套餐，避免顾客直接比价。品品佳的做法是：外卖菜品定价通常比堂食高出10%至15%，用以覆盖平台抽成与打包成本，但会通过满减活动让顾客感知实惠。对于易受配送影响的菜品，如炸物或汤品，则谨慎上线外卖，保证口碑不受损，餐饮配送方面同样值得关注。
无论哪种渠道，定价都应守住毛利底线。建议每月复盘外卖与堂食的销量占比和综合毛利，根据数据微调价格带。品品佳坚持明码标价，外卖页面清晰标注份量与配料，让顾客吃得明白。定价不是越低越好，而是让顾客觉得物有所值，门店也能持续经营。