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天之蓝多少钱一瓶()

众所周知,在白酒市场,白酒的价格分为三六九个档次,从贵的几千元到便宜的几百元不等。价格差别很大(需要注意的是,本文讨论的白酒都是纯粮固态发酵,那些用食用酒精和香精勾兑的新工艺白酒,几十块钱一瓶,不在本文讨论范围内)。即使是同一个品牌的纯粮固态白酒,白酒和白酒的价格差异也很明显,比如洋河酒。天蓝色52度,单瓶价格400元左右;海蓝52度,单瓶价格200元左右。到底是什么造成了这种差异?这种差异是从哪个环节开始的?其实这种区别从白酒的发酵、蒸馏、入库就有了。原酒入库时会按照不同的香型标准进行分级。档次不同价格也会不一样。以浓香型白酒中的多粮白酒为例,其原酒可分为六个等级。

为了下面描述的方便,在具体描述原酒的分级之前,先要了解酒糟分层的概念。根据酒窖的上、中、下结构原理,酒糟分为三层:一层是底糟,指窖底剩4个左右的甑糟;第二种是中级酒糟,指底酒糟以上约40cm,平窖以下的酒糟。三是上层糟醅,指中层糟醅到窖泥的糟醅。此外还有窖泥旁边的粉条粮,发酵取酒后在窖内再次发酵的红粮、复合粮、丢粮。

酿酒师在接原浆酒的时候,有一个过程叫做“看花接酒”,就是看着接酒容器里的酒表面形成的泡沫。术语是啤酒花。根据酒花的形状、大小、持续时间,可以判断原酒的酒精度。

一级:酒头

头是指流出的黑液的第一部分。150公斤的酒通常只有1公斤左右的头。在采花采酒的过程中,要注意“掐头去尾”,先把酒头拿走,这叫“掐头”。葡萄酒的酒精含量最高,一般在70以上,有的接近80。酒头一般不能作为成品酒出售,只是在勾兑时作为一种风味调制。刚流出的酒头含有大量的芳香物质,如醛类、酸类、酯类等。,所以很香,但是怪味也很重很干。在陈方陈酿一段时间后,它成为一种非常好的调味酒,可以改善基酒的前味和香味。

白酒价格为什么分三六九等?

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二级:超级基酒。

特级基酒是指底酒(包括两轮底酒)的一级酒,占产量的10%。所谓双轮底酒,是指在第一次发酵后,将酒糟取出放在上面,将酒糟留在窖底进行第二次发酵的酒。此一级酒酒精度73左右,酸、酯含量高,浓香、劣香、窖底香突出,口感醇厚但辣。储存验收后,经过一段时间的陈方,可作为调味酒、高档成品酒和长期储存的老酒。作为特殊调味酒使用时,可克服基酒的诸多缺陷,使成品窖香、醇厚、甘甜。

三级:优级原酒。

一级原酒是指底糟(含双轮底)酒首酒+中糟酒首酒,占产量的30%,酒精度68以上。香气具有五谷的复合香气,包括五谷香、酒曲香、酒醅香、窖香和果香。酒体醇厚柔和,香甜干净,回味悠长。这类酒入库验收后,可选择调味酒、带酒中档酒、大众酒或降为二级酒。

四级:一级原酒。

一级基酒是指底糟(含双轮底)二级酒+中糟中段酒+上糟前段酒,占产量的60%。酒精度在65以上,有五谷的复合香气。酒醅的香气更加突出,醇厚,醇厚,干净,但吃起来有点涩。经过入库、验收、挑选,可作为中档酒醅的基酒。

五级:二级酒。

二级原酒是指部分底糟(含双底轮)+中糟+中糟+上糟+面糟+重糟+丢糟的细花酒。其酒精度在65以上,可作为低档酒或大众酒的基酒,也可作为固液酒的交叉调味酒和混合酒,主要作为混合酒的后味。

6级:精品花酒或酒尾。

精品酒或酒尾是指酒的最后部分,其酒精含量在45以下。“掐头去尾”中的“去尾”,就是把酒尾拿出来。酒尾不能直接作为成品酒出售,也不能加入下一罐酒进行回蒸,连续蒸馏提高出酒率,或者储存一年备用,用于勾兑新工艺白酒。尾酒中有机酸和酯类、杂醇油、高级脂肪酸的含量高,能改善基酒的余味,使其余味绵长厚重。

总结:市场上的成品酒价格分为三档、六档、九档。有很多因素,比如不同的包装,不同的营销方式和渠道等等。但与原酒的分类密切相关。可以说,原酒的品质是决定市场上葡萄酒价格的第一重要因素。当然,一款成品酒出现在市场上,后期还得经过复杂的勾兑过程。它可由特级原酒、优级原酒、一级原酒、二级原酒按不同比例配制而成。于是,年份酒的概念就出现了,产品的成分也更加复杂。这些也是导致酒价不同的重要因素。

天之蓝多少钱一瓶()  第1张

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